其他信息

功能特性：

凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黃色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收異味

。

融化性：

凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子間的相互作用。酪蛋白間分子作用減弱,融化性增強(qiáng)

。例如Na,CH,O,螯合Ca2*時,使部分CCP溶解,從而減少了酪蛋白間的相互作用,增加了融化性能

。

拉伸性：

凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉絲性)是當(dāng)壓力作用于凝乳酶酪蛋白時，酪蛋白分子間相互作用以減小壓力而變得柔韌并保持連接

。只有賦予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能獲得拉伸性。酪蛋白分子間相互作用越強(qiáng),可溶性Ca2+和PO,離子濃度越大，凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好

。

水合作用：

凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用鹽破壞酪蛋白間的鈣橋的過程

。凝乳酶干酪素的水合程度取決于乳化用鹽的種類、濃度以及乳化用鹽對鈣橋的破壞程度。

凝膠性：

凝乳酶酪蛋白凝膠的形成分為3個階段

。蛋白質(zhì)分子形成膠體微粒后又形成絮狀物，絮狀物集合體形成三維立體結(jié)構(gòu)。凝乳酶酪蛋白生產(chǎn)過程中的處理溫度,比如脫脂乳的滅菌溫度

、凝乳溫度、排乳清溫度

、洗滌溫度

、脫水溫度、干燥溫度以及粉碎溫度,都可能影響凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征

。

包   裝：內(nèi)有聚乙烯內(nèi)膜的復(fù)合牛皮紙袋

，凈重25公斤

儲   藏： 儲存于涼爽干燥的條件下，防止發(fā)霉

、潮濕

運(yùn)   輸：公路

、鐵路

保質(zhì)期：在合適的儲存條件下，自生產(chǎn)日起12個月