。許多其它乳化劑與酪蛋白酸鈉的配合也可有增強乳化的作用。通常，應用酪蛋白酸鈉制成的乳化劑，其穩(wěn)定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。

起泡性

酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性

，這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質地和口感。在起泡性研究中發(fā)現，當濃度在0．5～8%的范圍內于相同條件下比較

，酪蛋白酸鈉的起泡力最大，且其起泡力隨濃度增加而增大

。

熱穩(wěn)定性

酪蛋白酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性

，酪蛋白酸鈉乳狀液能在120℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜

，此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞

。

界面特性

酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑，主要是降低油一水界面的張力

，在油—水—乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液，還可以增進脂肪和水的保持力，防止脫水收縮，并有助于食品加工時，各成分的均勻分布，從而進一步改善食品質地和口感，廣泛用于各種食品中。

包   裝：“華安”牌25KG珠光膜編織袋

，內有聚乙烯無毒塑料內襯包裝袋，外用復合包裝袋，凈重25KG 

儲   存：儲藏于涼爽干燥的條件下

，防止潮濕發(fā)霉 

運   輸：公路

、鐵路

保質期：在適合的儲藏條件下，自生產日起兩年